固始土雞
固始雞是我國著名的地方雞種，它以固始縣為中心，在特殊的生態環境和飼養條件下，經過長期閉鎖繁衍而自然形成。 固始雞有以下突出的優良性狀：一是耐粗飼，抗病力強，適宜野外放牧散養；二是肉質細嫩，肉味鮮美，湯汁醇厚，營養豐富，具有較強的滋補功效；三是母雞產蛋較多，蛋大，蛋清較稠，蛋黃色深，蛋殼厚，耐貯運。活雞及鮮蛋在明清時期為宮廷貢品，本世紀五十年代開始出口港澳，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品，贏得了“王牌蛋”的美譽。
固始雞體型中等，體軀呈三角形，外觀秀麗，體態勻稱，羽毛豐滿。母雞毛色有黃、麻、黑等不同色，公雞毛色多為深紅色或黃紅色，尾羽多為黑色，尾形有佛手尾、直尾兩種，以佛手尾為主，尾羽卷曲飄搖、別致、美觀。雞嘴呈青色或青黃色，腿、腳都是青褐色，無腳毛。固始雞一旦與其它品種雜交，這種青嘴、青腿的特征便告消失。因此，青嘴、青腿是固始雞的天然防偽標志。
作為珍貴的地方品種資源，固始雞倍受國內畜牧界的推崇和青睞。《中國家禽品種志》、高等院校《畜牧學》教科書都記載介紹了固始雞的品種特征。農業部已將固始雞列入國家級種子工程，1977年專門投資在固始縣建立固始雞原種場，對固始雞進行保種和選育研究。中國農科院畜牧研究所李東教授、華南農大魏彩藩教授等全國著名養禽專家多次到固始考察固始雞，指導選育研究工作。李東教授稱贊固始雞為“精品肉雞”。魏彩藩教授評價說：“固始雞是我國目前保存最好、群體數量最大、品質最優的地方雞種。”無錫輕工大學對固始雞的營養成分進行了分析測試，表明固始雞肉質中的可溶性蛋白、游離氨基酸、不飽和脂肪酸等含量均高于對照品種，尤其是富含人體所需的重要功能性因子——牛磺酸，具有較強的營養保健功效和加工利用價值。